mycoderme

mycoderme

mycoderme [ mikɔdɛrm ] n. m.
• 1846; lat. bot. mycoderma
♦ Bot. Champignon unicellulaire proche des levures, mais qui ne produit pas d'asques. Mycoderme du vin, qui détruit par oxydation l'alcool des boissons fermentées et provoque leur acescence (vin piqué). ⇒ fleur (de vin). — Adj. MYCODERMIQUE .

● mycoderme nom masculin (latin scientifique mycoderma) Champignon qui forme un voile à la surface des boissons fermentées et des jus sucrés sans provoquer la fermentation alcoolique.

mycoderme
n. m. BOT Levure qui se forme en voile à la surface des liquides fermentés ou sucrés. Mycoderme acétique ("fleur de vin"), qui transforme le vin en vinaigre.

⇒MYCODERME, subst. masc.
Levure se développant à la surface des boissons fermentées et des jus sucrés exposés à l'air. Le lait peut (...) renfermer (...) d'autres espèces de mycodermes (POURIAU, Laiterie, 1895, p.593).
Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1845-46 (BESCH.). Formé de l'élém. myco- et de derme, ce champignon formant une espèce de peau à la surface du liquide en fermentation; cf. le lat. sc. mycoderma de même sens 1822 (PERSOON, Mycologia Europaea, t.1, p.96).
DÉR. Mycodermique, adj. Qui se rapporte aux mycodermes. Quant au choléra, l'académie de médecine de Paris en ignore tout à fait la nature et ne paraît pas connaître la théorie de Pettenkofer (le spore mycodermique d'origine indienne) (AMIEL, Journal, 1866, p.138). — []. — 1re attest. 1857 (L. PASTEUR, Mém. sur la fermentation appelée lactique ds C. r. de l'Ac. des sc., t.45, p.915); de mycoderme, suff. -ique ou formé des élém. myco- et -dermique.
BBG. — QUEM. DDL t.8 (s.v. mycodermique).

mycoderme [mikɔdɛʀm] n. m.
ÉTYM. 1846; lat. sc. mycoderma, du grec mukês (→ Myco-) et derma « peau ». → Derme.
❖
♦ Bot. Champignon unicellulaire proche des levures, mais qui ne produit pas d'asques. || Le mycoderme du vinaigre (Mycoderma aceti), agent de la fermentation acétique. ⇒ Ferment; fleur (de vinaigre), mère (de vinaigre); acétification. || Mycoderme du vin (Mycoderma vini), formant une pellicule blanche à la surface du liquide (vin piqué).
❖
DÉR. Mycodermique.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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